Viene immessa aria fresca ed espulsa aria umida creata sia dall'acqua immessa in camera, sia dall'umidità del cibo in cottura. In questo modo si forzano sia la creazione di un ambiente secco, sia l'asciugatura dei cibi. Il sistema Venturi è particolarmente indicato per le cotture di prodotti da forno (pane e pasticceria) specialmente se surgelati, perché friabile e gustosa.
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