Sistema de boleadora automático para masa de alta hidratación o Pan Dulce Panettone

El sistema boleador de masa de la serie ARC es una máquina diseñada y probada para bolear y dar forma a masas con alto contenido de agua o masas fermentadas de gran tamaño, como panettone pan dulce, pandoro e incluso colomba, gracias a su sistema integrado de moldeado de pan alargado que permite la producción de pan frutto y bauletto.

 

La estructura está disponible en versión pintada y totalmente de acero inoxidable. Es muy robusta e incluye ruedas de serie para facilitar su desplazamiento y limpieza. En el interior de la cinta transportadora se encuentran dos grandes placas de acero inoxidable para la cinta central y una bandeja para recoger los restos de masa.

 

Gracias a su inclinación única y a sus dos conos totalmente ajustables, esta máquina permite laminar masas con niveles de hidratación muy altos (incluso superiores al 85 %). Es ideal para quienes elaboran masas con un nivel mínimo de hidratación del 70 % o superior, perfectas para bases de pizza o pinsa, así como para toda la gama de productos fermentados de gran tamaño y pan de masa madre.

 

Con pequeñas modificaciones, este sistema de laminado también puede utilizarse para la producción de panes de masa muy grande. De hecho, ya se ha probado y utilizado para dar forma a panes de más de 3 kg de masa.

 

La cinta transportadora está fabricada con un material apto para uso alimentario especialmente diseñado y está disponible en una versión lisa (ideal para pan, pizza o pinsa) o en una versión piramidal negativa para productos fermentados de gran tamaño, como pasteles (panettone, pandoro y colomba). También se puede utilizar para dar forma a masas de 50/100 g. Todas las cintas están equipadas con rascadores con sistema de liberación rápida para facilitar la limpieza.

 

Este sistema automático de redondeo de la masa le confiere una forma esférica uniforme, asegurando un crecimiento homogéneo durante la fermentación. La velocidad se puede ajustar según sus preferencias y el tipo de producto, gracias al sistema inverter integrado. Todos los controles son electromecánicos de serie, con una caja eléctrica de acero inoxidable montada en la máquina. También está disponible, bajo pedido, una versión totalmente automática con pantalla táctil a color Weintek de 10", que permite la integración con nuestros sistemas de división automáticos.

 

Esta máquina automatiza todo el proceso de redondeado y formado de masas difíciles de trabajar a mano o con redondeadoras convencionales. Para masas muy pegajosas, también disponemos de sistemas de pulverización automáticos que garantizan un procesamiento óptimo del producto.