Abatteur de température

Les abatteurs de température et les chambres de conservation sont des appareils indispensables dans la restauration ou les laboratoires de pâtisserie afin d’organiser le travail de façon rationnelle et avoir toujours un produit de bonne qualité. Il faut en effet réduire la température au coeur du produit cuit de 70 à 13 C° en peu de temps, max. 2 heures, si celui-ci n’est pas consommé tout de suite et pour pouvoir en conserver les propriétés nutritionnelles et qualitatives même après plusieurs jours. Ceci évite la prolifération des bactéries dont le milieu idéal est entre 25 et 40°C. Les abatteurs de température sont fabriqués entièrement en acier inox AISI 304 avec des caractéristiques techniques à l’avant-garde.

Abatteur de température