Cuit crème

Cuve à double paroi et outil en acier inox.

De l’huile thermique entre les deux parois évite à la crème de brûler ou de coller à la surface interne de cuisson (principe du bain-marie). La cuisson a lieu de façon rapide et homogène grâce au contrôle de la température à l’aide d’un thermomètre et de résistances électriques blindées (en acier inox) ayant une puissance variable, réglée par un thermostat. Un dispositif acoustique (temporisateur avec sonnerie) signale à l’opérateur que le produit est cuit. Un système de leviers qui permet de faire tourner la cuve facilite l’extraction de ce dernier. Une grille de protection contre les accidents est également prévue.

La machine coocker a été étudiée pour la préparation de n’importe quelle crème à chaud, pour le sabayon, pour faire fondre le chocolat, préparer les corps glacés et différents mélanges gastronomiques (risottos, polenta, béchamel, etc.).

Vu ses caractéristiques fonctionnelles, c’est un instrument indispensable pour les pâtisseries modernes, les laboratoires où l’on fabrique de la glace et les grandes cuisines.

Cuit crème