Four à convection

De l’air frais est envoyé dans la chambre, tandis que l’air humide dû à l’eau qui pénètre dans la chambre et à l’humidité des aliments en train de cuire est expulsé.

Ceci permet la création d’un milieu sec et le séchage des aliments.

Le système Venturi est particulièrement indiqué pour les aliments à cuire au four (pain et pâtisserie), surtout s’ils sont surgelés, parce qu’il élimine l’humidité et les rend friables et croustillants.